快手早餐——葱花鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼、韭菜鸡蛋饼、土豆丝饼、萝卜丝饼……还有芹菜叶鸡蛋饼……等等。
这一类饼都属于快手直摊型,鸡蛋,真是个营养、快手又百搭的好东西。基本10分钟就能搞定,还能把冰箱里多余的食材利用上。每天一个花样,一个星期也就过去了,总好过天天吃煎蛋吧。配一碗金黄的小米粥,几根清爽的咸菜条,就是一道营养美味的中式早餐!
一张快手葱花鸡蛋饼,就能拯救你因早餐而鸡飞狗跳的早晨。试试吧……
用料
鸡蛋 | 3个(中等大小) |
水 | 240-250g |
面粉(河套雪花粉) | 150g |
盐 | 5g |
葱花 | 适量 |
快手早餐——葱花鸡蛋饼的做法
盆里打入3个鸡蛋(一家三口的量),蟹蟹用的鸡蛋基本一个55-60g左右,算中等偏大的。看图,去壳后3个蛋重155g左右。
顺时针打蛋液后,加入盐一茶匙(5g左右)搅匀,咸淡可自行调整。如果有柠檬汁,可以滴入一两滴,能去除蛋腥。蟹蟹有、但是没加,因为~~~懒!也能够接受那淡淡的蛋腥味。
先加入250ml水,再加入面粉150g。加面粉的时候可以分几次加,加一些搅一搅,再加再搅。蟹蟹都是一股脑加进去,还是,因为~~~懒!也相信一次加其实也能搅得匀,哈哈。
都加完以后,会变成这样疙里疙瘩的丑样。没关系,一直搅就行,很快就搅开,实在搅不开的,静置10分钟左右,再稍微一搅就行了。
总之,最后我们要的面糊应该是这样的,没有面疙瘩,流质,不能太稠哦,否则摊到锅里难成型。重点:面糊必须能流动。
加入葱花,多少看自己喜好。蟹蟹觉得,加入北方大葱的葱花比这个小香葱的好吃,南方人估计又要冲我翻白眼了。
电饼铛预热后,刷薄薄一层植物油,真的是薄薄的似有若无的一层啊,千万别失手倒一大摊,“覆油难收”啊,所以最好用刷子刷。
倒入适量面糊,动作麻利的赶紧转动锅子,让面糊流成圆形。实在流不成的也不强求,不影响口感,只是颜值差点而已。操作方法可参照文末的视频。
待面糊定型后,翻面。然后再翻回正面,再反面。两个来回就可以出锅了。
电饼铛受热均匀,所以烙饼比平底锅好得多,但很多人家里没有此神器,那只好用平底锅。预热后也是薄薄刷一层油。
开中小火,倒入面糊后快速转动锅子,让面糊自然流成圆形。
翻面继续烙另一面。
趁热吃,特别香。
饼摊好了,抹点番茄酱、卷点土豆丝,想咋吃就任你自由发挥了。
最大那张是电饼铛烙制,两张小的是平底锅烙制。电饼铛烙出的饼更软更嫩,一点不会焦哦。
小贴士
以上是最简单的葱花鸡蛋饼做法,举一反三可以变换出许多花样,葱花可以换成韭菜、胡萝卜丝,还有芹菜叶。芹菜叶的真的好吃,炒芹菜时摘下一把嫩叶,放冰箱,第二天早晨洗净后切成碎末,拌入面糊中,烙出的饼特别清香好吃。
有人要问了,是不是加入土豆丝就是土豆饼?加萝卜丝就是萝卜丝饼?嗯~~~其实还是有区别的,土豆丝和萝卜丝饼,要大大降低水和面粉的含量,而且不需要鸡蛋了。有需要了解的可以关注微信公众号“好吃懒做的蟹蟹”,给蟹蟹留言哦。
家里有柠檬汁的,可以滴1-2滴在面糊里,可以去腥。