初七初八炸年糕➕台湾传统面糊油炸年糕

用料  

初七初八炸年糕➕台湾传统面糊油炸年糕的做法  

1. 红豆200克洗净，加水600克在高压锅里煮。煮熟后，加入50克糖调味，入冰箱冷藏，过夜。

2. 150克黑糖加入到230克沸水中，搅拌均匀。略晾凉。

3. 250克糯米粉，分次少量加入，不停搅拌至顺滑。

4. 加入红豆，拌匀。
   
   再加入50克糯米粉。搅拌均匀。

5. 模具刷油，铺油纸，倒入面糊，震出气泡。
   蒸锅水开后，蒸60分钟。

6. 表面刷油，防止干燥。彻底放凉后，再进行脱模。
   
   做炸年糕的话，刷好油，封保鲜膜，入冰箱冷藏一两天。

7. 取出冻硬的年糕，刀抹油，切片。

8. 热油锅，大概烧五分钟，到160度。准备低筋面粉75克，玉米淀粉25克，盐，鸡蛋1个，冰气泡水80毫升到100毫升(水少糊硬，水多糊稀，根据口感自己调整),半小勺泡打粉(可不加)

9. 搅拌均匀后，放入10克油，

10. 盘里放上干面粉。年糕片沾面粉。

11. 下油锅油炸，小心不要沉到锅底。

12. 年糕浮起，膨胀，就熟了，捞出。(升高油温到200度，复炸更脆)