最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟（连年有余）

每年过年都会做桂鱼🐟，寓意连年有余！
以前都是清蒸桂鱼，也做了两三年的孔雀开屏鱼，这次买桂鱼时，海鲜鱼老板的手快，还没等我开口，就敲s了鱼，三下五除二给鱼开膛破肚了🤣
那就做不成孔雀开屏鱼了，改做松鼠桂鱼吧！
松鼠桂鱼因形状如松鼠🐿️而名，重难点是切形、花刀、油炸，但炸出来的形状，以及浇上红彤彤的番茄汁，那颜色那香味和焦脆感，完全配得上你所花的功夫！
于是，这道🐿️松鼠桂鱼🐟成为年夜饭十道菜里最受欢迎的一道菜没有之一！我女儿说，太好吃了，妈妈能不能下次还做这道菜呀👍

用料  

最美年夜饭-松鼠桂鱼🐟（连年有余）的做法  

1. 桂鱼洗净，去头
   贴着中间的鱼骨片开两边的大片鱼肉，切除中间的那一大根鱼骨，
   ⚠️鱼尾的部分千万不要切断，两大片鱼肉由鱼尾相连

2. 切去鱼腹部。
   切成这样的两大片鱼肉斜十字花刀，花纹略大一点，不要太碎
   ⚠️不要切断鱼皮，留下完整鱼皮

3. 鱼肉撒少许盐、一个蛋清，腌制20分钟左右

4. 鱼头整形，让🐟张嘴，炸出来好看

5. 腌好的鱼扑粉（淀粉）
   要均匀、多一点

6. 每片肉都要粘上粉

7. 正反面、鱼头也要扑上粉

8. 尾巴从中间穿到反面去，方便后面定型成翘尾

9. 锅内油加热，开始有热气时，放入鱼下油锅。
   注意⚠️
   1.鱼下锅时，油温不要太热，以免炸老、以免溅油烫伤。
   2.鱼下锅时，先提着鱼的尾巴不要炸，让鱼定型成翘尾状。
   

10. 定型后，鱼尾进油锅炸

11. 翻面炸一遍
    捞出，再把油温烧到更热一点，再复炸一遍，更酥脆

12. 炸鱼头

13. 炸好后捞出控油装盘
    张开鱼嘴里放一颗小番茄

14. 提前做一朵萝卜花，装饰

15. 下面我们来炒番茄酱

16. 锅内油烧出温热加番茄酱，（不要大火、会喷油溅出）。
    加一勺白醋，倒入一碗水，加一小把提前煮熟的玉米粒和青豆。
    最后加一勺水淀粉（一勺淀粉+小半碗水），烧开后即可。

17. 番茄汁浇上鱼身，撒一把松子仁
    上桌，要乘热吃，焦脆感十足

18. 连年有余
    太好看了！