春笋焖腩肉
笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜,有的则体现肉香。总之,两者可以相得益彰。这道菜没有用一滴油,但做出来依旧很鲜香。
用料
五花肉 | 250克 |
春笋 | 150克 |
姜丝 | 适量 |
糖 | 10克 |
老抽 | 5毫升 |
生抽 | 15毫升 |
盐 | 4克 |
花雕 | 10毫升 |
陈醋 | 3毫升 |
春笋焖腩肉的做法
将五花肉洗净,切成1X1X2的块状,放少许花雕酒浸泡15分钟,去腥
春笋也切成小块,放入沸水中汆烫3分钟
用中火将炒锅烧热,然后将五花肉倒入,小火煸炒,至肉块微微出油
用肉炒出来的油煸香姜丝,然后加入花雕
老抽、生抽、糖,翻炒均匀
将汆水后的笋块倒入,一并翻炒匀,加入一小碗水,大火烧开后转小火炖煮40分钟
之后加入盐,再小火炖煮20分钟
临出锅前,沿锅四周淋入陈醋,开大火翻炒两分钟即可
小贴士
1、没有用油,翻炒肉块的时候需要小火,不然会表面炒糊而油未出来。
2、笋在食用前一定要先汆水,这样可有效去除笋中的草酸。
3、出锅前加入少量陈醋,大火炒制,只留醋香。微微的酸味,使肉香而不腻。