脆笋焖牛腩
天目山嫩脆笋清脆香嫩、入口脆香。牛腩焖炖到酥烂,入口滋糯爽口。用川味的郫县豆瓣酱炒出红油,色泽红亮。是一道非常适合“好先生”给好老婆下厨一试的菜肴。
用料
牛腩 | 500克 |
嫩脆笋 | 200克 |
红薯粉带 | 1袋 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
大葱末 | 5克 |
八角 | 4个 |
干花椒 | 3克 |
干辣椒段 | 3克 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 5克 |
料酒 | 10克 |
白胡椒粉 | 2克 |
白糖 | 2克 |
香油 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
老抽 | 20克 |
脆笋焖牛腩的做法
准备材料。牛腩切块。红薯粉带泡软。
油锅烧热,放入葱姜蒜末,炒出香味。
放入干辣椒段、干花椒、八角,慢慢煸炒出香味,放入郫县豆瓣酱,继续煸炒出红油来。
放入牛腩块、料酒,翻炒至牛腩颜色变色。
倒入老抽,炒至牛腩块均匀的裹上酱油。
倒入清水,漫过牛腩块。大火烧开后,转中小火,焖炖50分钟。
倒入脆笋、红薯粉带,盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉,拌匀。
大火焖炖至汤汁浓稠,淋上香油拌匀。
小贴士
1、嫩脆笋也可以用笋干代替,笋干要提前泡发。
2、如果不吃辣,可以不用干辣椒。