甜菜根的营养全科普+N种菜谱推荐

在亚洲被归类为生机饮食的甜菜根，其实在西方国家早已不稀奇，近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成为当红的养生蔬菜。很多朋友因为吃甜菜根，治好了贫血，因此甜菜根可谓是当仁不让的“补血神器”！

甜菜根又称为红菜头、根甜菜、紫菜头。原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。甜菜根有各种形状和大小，但最常见的是圆形，深红色。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。其他品种有黄，白，甚至糖果条纹（红色和白色同心圆）。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此在中国东北及内蒙古其实也多有种植，是用来榨制甜菜糖的主要原料。

甜菜根味甘，性平微凉，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。近代科学研究证明，甜菜根含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，确实不负“宝菜”的盛名。

甜菜根的食用方法
甜菜根营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。无论生食，凉拌，清炒，煮汤，蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。对于爱美的妹纸，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的选择。

甜菜根的保存秘诀
甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱保鲜。
甜菜根的选购技巧
选购甜菜根时，要看形状是否呈直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。

用料  

甜菜根的营养全科普+N种菜谱推荐的做法  

1. 甜菜根五谷饭
   在五谷饭里加入切成丁的甜菜根和自己喜欢的食材，如玉米、黄瓜、甜椒、豆角、土豆、素火腿等，以及生抽、胡椒粉、盐等适当的调料，煲成一锅色香味俱全的五谷饭。

2. 甜菜根蔬菜汤
   用甜菜根熬汤，汤汁会呈现紫红色，也给汤增添了鲜甜的味道。可以和大白菜、胡萝卜、土豆、番茄、木耳等一起炖煮，随意加入西兰花或西芹，简单好吃而又营养丰富。

3. 甜菜根沙拉
   甜菜根切片，与其他新鲜蔬菜、坚果或水果搭配，根据自己的口味来选择不同的沙拉料汁，制作成清新脆甜的沙拉，非常可口。

4. 甜菜根蔬果昔
   苹果+甜菜根+胡萝卜（经典的ABC果汁，很多餐厅菜单上都可以看到）
   番茄+胡萝卜+甜菜根
   苹果+柠檬+甜菜根 甜菜根+苹果+菠萝

小贴士

甜菜根禁忌
发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽，就会如同发芽的马铃薯含有龙葵碱（Solanine），最好不要吃，以免造成身体酸痛或不适。生甜菜根一般无限制的食用量，但一天内吃多了容易腹泻。

糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。生的甜菜根含多糖体(Polysaccharides)，而多糖体是免疫细胞的军粮，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性，不建议糖尿病患者食用了。