酿菜N种

“酿”在客家话中有“包入”、“镶”、“植入”之意。 特喜欢这种有亲和力的客家家常菜。把鸡蛋或肉类和蔬菜结合的酿菜，制作简单，蒸或煎一下，浇上勾芡汁，清爽而香甜，而且万物皆可酿。
🥬蔬菜瓜类选择：虎皮青椒，丝瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、萝卜片、大香菇、豆腐
🥩蛋白质类选择：咸蛋黄、猪肉末、牛肉末、鱼滑、虾滑和饺子肉馅(解决了包饺子剩余馅料)
🟠客家酿豆腐(煎制)
🟠青椒酿肉(煎制)
🟠白菜酿肉
🟠香菇酿肉(香菇去蒂先焯水)
🟠苦瓜酿肉(苦瓜切段先焯水)
🟠萝卜酿肉(萝卜切薄片)
🟠花蛤酿肉
以上除了煎制的比较复杂点，其他基本都是调好肉馅，塞进菜里，一起蒸煎熟，再浇上勾芡汁即可。

用料  

酿菜N种的做法  

1. 🟠 客家酿豆腐
   北豆腐 2块，五花肉糜 200g，胡萝卜一个，蒜一颗，酱油 1勺，蚝油 1勺，淀粉 1勺，生抽 1勺，胡椒粉、花椒面、辣椒面盐 适量
   1️⃣五花肉糜，+蒜蓉、胡萝卜碎，盐、胡椒粉，生抽1勺，搅匀静置10分钟。
   2️⃣ 将肉糜填入豆腐中，尽量压紧，可适当的将肉糜填充得突出一些，怕煎不好的就不用填得太满。
   3️⃣ 锅中置油后烧热，转中小火。酿肉的一端朝下先煎香，豆腐边焦黄就可以翻转了。依次让各个面都煎香。煎好后，出锅备用。
   4️⃣ 挖洞出来的豆腐和将酿好多余的肉糜捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。
   5️⃣ 放入煎好的酿豆腐。中火慢煮，也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味。焖3分钟左右，收汁就可以出锅了～将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱。
   6️⃣ 或者跳过焖煮的过程，可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐。焦脆酱香的豆腐皮、鲜嫩滑润的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鲜美、醇厚的汤汁......啧啧啧
   

2. 🟠青椒酿肉
   1️⃣调肉馅：蒜末，葱花、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、十三香、淀粉1勺、鸡蛋1个。
   2️⃣虎皮青椒切段塞肉。
   3️⃣调酱汁：生抽2勺、陈醋1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、水半碗。
   4️⃣虎皮椒两边沾淀粉，煎至虎皮状，+蒜末+酱汁，盖上盖子，焖制酱汁收干就可以开吃啦！

3. 🟠苦瓜酿肉
   🟠香菇酿肉

4. 🟠白菜酿肉
   🟠萝卜酿肉

5. 🟠花蛤酿肉