湘味小炒香干

我一个吃面食长大的陕西娃，怎么这么爱湘菜！！再次印证我上辈子可能是个湖南人……

用料  

湘味小炒香干的做法  

1. 食材如图。能买到柴火香干最好，买不到就用普通香干/熏干。为了能出馋人的油香，要放点肉。五花肉或里脊都可以。五花肉就切片，里脊就切丝。

2. 腌肉丝，以7ml不锈钢饭勺为标准：1勺生抽、半勺香油、半勺糖、1勺料酒、1勺淀粉、1勺橄榄油、2勺清水。搅匀腌制一会。肉丝洗了水，炒出来更嫩滑。（五花肉不用这一步！）

3. 香干斜切片。

4. 姜蒜切片，小米椒泡椒切圈。

5. 尖椒去籽切丝。

6. 炒锅倒油（油量多一些炒出来肉丝更嫩滑）。开大火，油温7成热倒入肉丝滑炒，变白后立刻捞出沥油待用。

7. 炒肉的油建议过筛，滤过的清油倒回锅中，开大火，倒入蒜片姜片泡椒炒出香味。

8. 倒入香干，翻炒到表面油亮。

9. 倒入小米椒和尖椒丝。

10. 翻炒几下，倒入炒好的肉丝。

11. 翻炒至尖椒断生，调入15ml生抽，大火爆炒出香味，出锅。

12. 完成。烟火气十足的下饭小炒。

13. 香干表面带点焦黄小气泡，口感更好。

小贴士

-不要用白豆干！要用棕黄色的香干或熏干。

-我用的调料量，做出来的口味不算很重。如果喜欢正宗湖南菜浓郁口味的，调味料（小米椒、泡椒、生抽、蒜）分量可加倍。

-用五花肉做炒，就不用腌制啦，直接下锅，煸出油加豆干、配料一起，最后调生抽料酒糖爆炒出香味即可。