湘味小鱼仔

我做湘味小鱼仔一般是用慢火烘烤，这样既保留了它的香味和鲜味，鱼刺也特别脆，品尝时无需吐刺，非常值得品尝，所以每次小编回家都会必买这野生小鱼干，买回来一顿爆炒，下酒下饭实在是过瘾。

用料  

湘味小鱼仔的做法  

1. 把小鱼干，提前放入大碗中，加入适量的温水进行浸泡，这样小鱼仔比较鲜甜且易入味，然后将青红辣椒切成长条、生姜切成姜丝备用；

2. 锅里倒入适量的胡姬花古法小榨花生油，烧至5成热时倒入小鱼干，中小火不停煸炒，直至金黄，这样煎透才能起到去腥的作用；

3. 将小鱼仔推至一旁，倒入青红辣椒丝、姜丝，用余油煸炒出香味；

4. 然后将辣椒丝和小鱼干翻拌均匀；

5. 紧接着进行调味，加入生抽、蚝油、料酒，继续翻炒入味；

6. 出锅前调入适量鸡粉，最后翻拌均匀即可出锅。

小贴士

1、注意炒小鱼仔的时候火力一定不要太猛，容易烧焦；

2、小鱼干已自带咸味，所以无需再放入多余的咸味调味料。