拔丝地瓜🍠拔丝苹果🍎 关于拔丝的一切

秋天除了是南瓜的季节，也是盛产地瓜和苹果的季节。地瓜和苹果正好都可以用来做我们今天这道菜——拔丝地瓜和拔丝苹果。

拔丝是一种鲁菜和东北菜常用的烹饪手法，也是鲁菜和东北菜里少有的甜菜。做法是把食材裹了熬出糖色的糖浆，筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝，故名 “拔丝”。

拔丝地瓜和拔丝苹果色泽金黄、有香脆的糖衣外皮，非常香甜可口。做法非常简单，只要三步就能完成。而且鸟巢状的糖丝让这道菜看起来还非常高大上。拔丝的技巧也可以用在其他蔬果上。拔丝地瓜的做法可以用于其他根茎类植物，比如芋头、山药等等。拔丝苹果的做法适用于其他含水量比较少的水果，比如香蕉等。

用料  

拔丝地瓜🍠拔丝苹果🍎 关于拔丝的一切的做法  

1. 第一步：炸地瓜/苹果块
   
   地瓜、苹果去皮切块。
   
   地瓜可以直接下锅，炸至表面形成一层外皮，即可出锅。
   
   苹果水分比较多，淀粉含量比较少，需要先裹一个糊。苹果裹上玉米淀粉以后，面粉、油、水、鸡蛋混合成面糊，蘸糊，下锅炸至形成外壳，即可出锅。

2. 第二步：熬糖浆
   
   锅里留些底油，加入白糖，先开中火，耐心等糖渐渐变色。
   
   一旦糖开始融化变色，就关小火，然后轻轻搅拌，把它熬煮成浓稠的琥珀色糖浆。
   
   糖浆开始冒泡泡，就可以了，下炸好的地瓜或者苹果块，裹上糖浆。

3. 第三步：用糖丝装饰
   
   这一步不是必需的，拉出的糖丝可以做为装饰。
   
   如果想装盘显得好看些，可以最后继续小火加热锅中的糖浆，用几双筷子，蘸了糖浆以后拉出丝，盘在地瓜上。

4. 完成！

小贴士

1. 拔丝的技巧可以用在其他蔬果上。拔丝地瓜的做法可以用于其他根茎类植物，比如芋头、山药等等。拔丝苹果的做法可以用于其他含水量比较少的水果，比如香蕉等。
2.炸地瓜的时候可以稍微炸久一点，让地瓜里面熟透。炸苹果的时候就需要快速出锅，防止苹果熟烂，保持苹果爽脆的口感。
3.地瓜可以拔丝的时候是比较烫口的，可以在冷水里涮一下，好让地瓜块冷却同时形成一层糖衣外壳。