一人餐——脆糖浆拔丝地瓜（必定拔丝）

我在做这道甜食，并不像其他人一样一定要称好多少克多少克，跟炒菜差不多，太过拘束未必能得心应手。拔丝地瓜材料并不多：地瓜、白砂糖、油。这样就足够了。而我做的这一小盘就是一人份

用料  

一人餐——脆糖浆拔丝地瓜（必定拔丝）的做法  

1. 地瓜洗干净后，削皮，用切滚刀块。（之前做的时候因为速度要快，所以没拍照，但这样说应该很容易理解吧。）
   （滚刀块就是将原料滚起来切成块，一般是将原料滚动三分之一周的。）

2. 用的锅不要用平底锅，我用的是这种铁锅。

3. 锅中加油差不多有3cm高左右
   
   （或者是以你切的地瓜块为准，地瓜放进锅中后，油没过地瓜的三分之二，地瓜有三分之一露在外没炸到，没关系，因为炸地瓜的过程中需要翻滚，防止一面炸焦了）

4. 如何判断地瓜熟了：地瓜块表面鼓起小包，这样地瓜就熟了，再炸到边缘微焦即可捞起来。

5. 捞起来滤过大部分油后，直接把地瓜倒在盘子中
   
   （盘子上会留下少许油，盘中油不多的情况下，不要擦掉！！！之后有防粘的作用。）

6. 这时可以把锅中大部分油倒出来，留下锅底少许油即可。
   然后加入白砂糖，开始熬糖浆。锅铲要时不时翻动在边缘的糖浆，防止糖浆焦化过度。

7. 白砂糖全部变成糖浆后，熬到糖浆微黄，即焦糖，关火

8. 立即倒入地瓜块，不停翻滚混匀，直到你看到液态的糖浆变得有点浓稠，此时可以装盘。
   
   糖浆还是热的，无法拔丝，稍微冷却后就可以拔丝。

小贴士

地瓜切片太薄，容易在炸的过程中丢失水分，滚刀切法即不会太薄，也不会太厚，而且炸的时候每一块受热都比较均匀，不至于有的焦了有的没熟。
有很多人熬糖浆是加水，其实也可以，但是必须熬到水分减少，变成较为深褐色，再加入地瓜，这样糖浆冷却后才会拔丝。但是这样的焦糖浆比较苦，很多人不喜欢。
如果不将水分熬出大部分的话，则不会拔丝。（糖水怎么可能拔丝呢？对吧）
所以用油糖浆会更好，糖浆变微黄色就可以关火和地瓜混匀。