拔丝地瓜用冰糖拔丝不会太甜腻

之前在一个餐馆吃过，我过生日，前男友让餐馆老板特地做的。
今天在准备浸豆子弄豆浆的，结果发现家里竟然有大半袋子的红薯和紫薯
然后就自己看教程学着做的
做了2次，前后间隔35分钟左右吧
第一次做的还挺像回事的，口感色泽各方面都可以，奶奶不太能吃甜食，不过今天她吃的最多。
晚上想着妈妈下班回来也能吃到这个，我又做了一盘。第二次做就有些失败了……

用料  

拔丝地瓜用冰糖拔丝不会太甜腻的做法  

1. 地瓜去皮，清洗干净，擦去水分

2. 切块，中等大小的块

3. 锅里放油（能没过地瓜块），油温（看到油有点小气泡滚起来了，大概烧2分钟）

4. 放地瓜进锅炸，大概是6～8分钟，看切块的大小和厚度，外皮发硬，色泽金黄，不要炸到焦黄捞出

5. 捞出的炸地瓜，放在干净无水珠的盘子里。

6. 把锅里炸地瓜的油倒在没有水滴的碗或者深口盘子里。锅里留一点油，便于融化冰糖。

7. 抓8～10块大拇指指甲大的冰糖撒到刚刚炸地瓜的锅里，然后大火融化冰糖，冰糖色泽变成咖啡色，转小火，将炸好的地瓜块倒入锅中，慢慢翻炒几下，就可以出锅了。

小贴士

洗锅的时候用热水洗，全程有油就不能有水滴，否则容易溅油。
炸地瓜时候，锅里量不能放太多，否则地瓜块外皮不易变酥脆。炸地瓜时间不能太长。否则容易烂。