麻辣肉条
想起当年辣子鸡的做法,猪肉这么做也可以当一种零嘴,感觉同理可以做麻辣牛肉,麻辣鸡肉各种
用料
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
料酒 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
白酒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
蒜瓣 | 适量瓣 |
蒜泥 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
猪肉条 | 有多少做多少 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
麻辣肉条的做法
因为是冻肉,冷天懒得解冻,直接拿冷水(加姜片,八角,香叶,料酒)烧开,关火,焯了一下肉条,弄散了即可,不要煮太熟,不然会老。
腌肉:根据肉的分量,如图的肉量,我加入生抽两汤勺,料酒一汤勺,十三香半汤勺,孜然粉适量,盐适量,六七瓣蒜的蒜泥,将肉裹均匀的淀粉,腌制2小时。因为是半熟的肉,时间久一些可能会更入味
熬香辣油:倒入能够没过配料的油,冷锅冷油放入一个八角,一根大葱段,五瓣蒜,四五片生姜,根据自己口味适量的干辣椒和花椒,小米辣(干辣椒切成1cm左右大小),小火慢熬,熬到干辣椒及葱段微黄微焦。
爆炒肉条:转大火,待锅中油鼓泡泡,倒入肉条,大火翻炒,加入1/3汤勺的糖,1/3汤勺的老抽,加入一汤勺白酒,继续翻炒,喜欢嫩口感的炒熟即可,做零食的尽量把肉条翻炒干,待出锅前散上一把小葱花,白芝麻,关火拌匀即可。
我忘了撒葱花,家里也没白芝麻,装碗,隔夜待肉条在油中浸泡了应该会更好吃。