糖丝如缕|大师菜谱拔丝地瓜

今天做一道传统鲁菜拔丝地瓜。
教大家用香油炒糖色，会比用水炒更容易掌握，更适合新手。
希望各位喜欢这道菜。有任何问题欢迎给我留言交流。

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用料  

糖丝如缕|大师菜谱拔丝地瓜的做法  

1. 选用黄瓤的地瓜，洗净削皮切滚刀块，地瓜开水下锅。

2. 煮到六成熟时捞出，用凉水冲下。挂上薄薄的一层干淀粉。

3. 五成热油温，将地瓜依次倒入锅中，中火炸到外酥里软、色泽金黄，筷子刚能插进去的时候就可以捞出来了。

4. 香油炒糖比水炒糖更容易把握。油别太多，刚化开糖即可，白砂糖三两，小火慢炒，炒至色泽金黄，略起小泡，就是下地瓜的最佳时机。

5. 挂匀糖汁即可。

6. 盘子里面先撒好一层白糖，防止沾盘。

7. 拔丝地瓜，完成。

小贴士

1.  这一道拔丝地瓜金黄油亮，吃的时候一提一转，外脆里嫩，香甜脆糯。

2.  炒糖色详细步骤：
一开始火候要大一些，熬的时候要不断的搅动；刚开始是大泡，搅动到气泡变小开始改小火，见糖液变成香油色看不到白糖的颗粒时，快速下入地瓜（这一步速度要快，糖色的颜色变化在这时候是相当快的），关火翻炒均匀裹上糖浆，放入芝麻点缀一下就可以出锅装盘啦。

3. 炸地瓜时应注意：地瓜不会浮起来，所以炸时应注意搅动，别让地瓜糊底了。

4. 视频中展示了滚刀块切法。大家可以详细观看习得。