牛腊巴(柳州柳城特产)
本人不是柳州人,更不是柳城人。但自从吃过柳城牛腊巴,那个嚼劲十足,口味香辣,久久不能忘怀。只是后来多次在超市买到的也都不再是记忆中的味道,要么太硬要么太咸……于是,上网搜了柳城牛腊巴的传统工艺,再结合我的厨房有的道具,决定自己动手丰衣足食!在经过第一次买了7两多牛肉,我跟老公半小时不到就光盘了,除了太辣之外,其实是非常成功的。又过了大半年才想起来“重操旧业”,为的就是满足自己的味蕾。同时又屏蔽了各种地沟油的危害~何乐而不为!
用料
牛肉 | 500g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 三分之一勺 |
辣椒粉 | 适量,根据个人口味增减 |
花椒 | 20粒,根据个人口味增减 |
香油/芝麻油 | 10滴左右,如果没有可不加 |
植物油 | 半勺 |
牛腊巴(柳州柳城特产)的做法
将牛肉根据肉的纹理,进行竖着切,切长条(越薄越好)。
将肉放盆里,倒入生抽、老抽、香油、辣椒粉、花椒,多搅拌,使每块牛肉都裹均匀。
然后放冰箱腌制8小时左右。将牛肉一块一块的展开,平铺在烤架上,我用的是烤箱烤,没有传统上的用炭火烤。
大家通过这张图片可以看出牛肉纹理,一定要竖着切!烤箱设置:80-100摄氏度,50-60分钟,上层开火就行。
备注:在烤网下方,烤盘垫上锡纸或吸油纸,以免油污搞脏烤箱。将牛腊巴从烤网取下,用茶油或是花生油炒一下,不至于吃起来太干。
备注:考虑卖相好看的话,可以在出锅时洒上点白芝麻。
说明:传统的做法是,牛腊巴烘干后,在茶油锅里炸一下。捞出即可。一斤牛肉,做出来只有三两多的牛腊巴。且行且珍惜~