红烧肥肠『老爸老妈菜』

啦啦啦啦啦，
2020的开局，真是让人慌的一比，
幸好有老爸老妈菜压惊！

烧肥肠，
真的是老爸拿手菜之一，
每次回家都会来上一砂锅，
在这个不能出门没人串门的春节，
终于学了起来！

整理整理，存个备份～
走起……

用料  

红烧肥肠『老爸老妈菜』的做法  

1. 洗好的肥肠，过水焯一下，断生即可捞出，焯肥肠的水去掉浮沫留着备用！ps.洗肥肠哇～我家这项工作我从未参与过，据说很是重口……希望宝宝们也有人帮着洗～嘻嘻

2. 宽油下冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖变成琥珀色，出现绵密的泡泡，就可以啦！ps:不要过火，会苦，如果和我一样总是手残，就老老实实在炒的时候，放入冰糖一起炒，当然，味道会有些些差别！

3. 冰糖炒好迅速放入焯好的肥肠，翻炒，让其均匀上色……也要防止口水入锅哦～吸溜……

4. 放入姜片，翻炒～

5. 炒到表面微焦有弹性就可以啦，炒制过程会让红烧肥肠具有Q弹的口感哦～

6. 把焯肥肠的汤倒入～这是让肥肠风味浓郁的关键呢！如果家里存了卤牛肉的汤也可以放一些，惊喜满满，绝对是神仙的味道！『敲黑板』汤汁与大肠平齐即可，否则过熟，大肠就没有QQ的口感了～

7. 放入生抽，老抽～，量的话没有绝对，很多调料都是看心情哦，如果糖色没有炒的宝宝，要多放一丢丢老抽，会让肥肠红亮可爱～『敲黑板』以上步骤都没有盐出现哦，最后快出锅的时候尝尝，再考虑要不要放盐～要记得哦！

8. 料酒放入，剩下的交给时间～

9. 炖煮的时间不绝对，这一锅，大肠头比较多，大概炖煮了20分钟，因为我家会再放到砂锅里煨，所以汤留的比较宽，肥肠也只烧到了8分熟～需要直接盛盘的宝宝，可以炖煮到汤汁只剩一半，尝下软硬度，觉得可以接受，就放入葱结，大火收汤～

10. 需要继续砂锅煨的我们，把肥肠盛到砂锅中，盛一半，埋入葱结，我也喜欢蒜子，哈哈，然后放另一半肥肠，等临上桌时放到灶上加热至沸腾，就可以喽～

11. 成品～

12. 可以关注公众号，持续有菜谱更新，还有饭友的晚餐晒图😊

小贴士

1.糖色是这道菜的点睛之笔，不过不是绝对，和我一样手残的，可以找一下代替方案哦～我记得有简易糖色方案😏

2.盐不要开始就放哦，生抽老抽都有咸度，不用放盐，可能到最后味道刚刚好呢！

3.炒的过程不要省，口感会非常Q哦！

4.炖煮差不多可以尝下口感，每个人喜好不同，哈哈，尝菜是厨师的权利，我妈就讲我“咸三口，淡三口，不咸不淡又三口”～

5.放入砂锅时，汤要多一点，不伤砂锅（老爸原话）！