老爸红烧肉
小时候,最爱吃老爸单位食堂大师傅做的红烧肉,一个人搞定半饭盒儿,关键吃不胖呀,三四年级三十多斤🤷♀️搞得爸妈为我多长几斤肉操碎了心,所以老爸决定向食堂大师傅拜师学艺,据说当年浪费了十几斤肉才做到百分百还原。
如今想起来,觉得老爸版红烧肉也没什么特别之处,但在那个还没有智能手机没有菜谱app的年代,口口相传的手艺总有些特别的人情味儿。
用料
五花肉 | |
八角 | 2 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 一小勺 |
老抽 | |
盐 | 克 |
生抽 | |
大葱 | 半根 |
生姜 | 3片 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
老爸红烧肉的做法
五花肉切方块,用油炒,一定要炒出来油,肉炒紧,非常紧,金黄色
肉炒紧后,转中火,放老抽和一点点冰糖上色,这是一道不用用糖炒糖色的红烧肉,不能炒过头,宁可炒不够,也不要炒过头,不然会苦
然后倒开水入锅,一定要一次放够水,比肉多四倍的水,转大火
等开锅了放一点陈醋,半调羹就行,这部非常关键,代替了料酒去腥,然后放葱,姜,桂皮八角香叶和几个干辣椒,盖上锅盖猛火煮十分钟后改文火
炖半小时后加盐,再接着炖,40分钟左右试试肉,软糯就可以收汁儿了,如果还没有,水也不多了,就说明第一次水没放够,记住,这里只能加开水!加了开水继续炖,切记!加冷水肉就腻了,一般来说尽量第一次加够水
小贴士
这道菜,就是功夫,一点都不复杂