『老爸拿手菜』鲜香味美的红烧黄花鱼

前几天去体检，遇到一位阿姨。她是妈妈的同事、兼麻将桌牌友，同时也是我小学同学的妈妈。
阿姨说：我去你家做客，你爸烧的一手好菜，很有水平。
回家后复述给爸爸听，爸爸很高兴。
:-D

这道色泽金红诱人、酱汁浓而不腻、鱼肉酥嫩入味的红烧黄花鱼便是老爸的拿手菜之一。
黄花鱼也换成别的鱼（鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼、比目鱼、罗非鱼等）也可以，但是我还是推荐黄花鱼。
黄花鱼肉质柔嫩、刺少、味鲜，老少咸宜。经过烹制后，鲜嫩、多汁的鱼肉蘸上一层有光泽的浓稠酱汁，入口即化，丰盛可口，充满香味。
:-D

用料  

『老爸拿手菜』鲜香味美的红烧黄花鱼的做法  

1. 买回来的黄花鱼已经处理了鳞片和内脏。如果需要自己处理的话，尤其要注意腮部、腹内的黏膜都要清理干净，里里外外多冲洗。
   
   两面鱼身均匀抹盐和料酒，鱼身和鱼腹内垫入姜片，静置20分钟，再次洗净后用厨房纸巾将鱼身擦干。

2. 鱼身两面各划2-3刀，以便于入味，然后拍上一层薄薄的淀粉。
   锅烧热，拿一片生姜擦拭涂抹锅底，这样可以防止粘破鱼身。

3. 锅加热至开始冒烟时，入油和姜片，调中火煸至姜片变黄，取出姜片。
   小心地将鱼放入锅里，不要动任其煎炸定型，不会糊的别担心，过一会儿可以倾斜转动锅体，让油滑动，均匀分布鱼身。
   晃动锅体，如果鱼不再粘在锅上可以轻松滑动，就可以翻身了。煎至两面金黄，全程约5分钟。
   （这条鱼鱼没有拍淀粉，因为…用完了……ಥ_ಥ ）

4. 锅内加入葱姜蒜、黄酒、糖、醋、老抽、生抽、开水，煮沸后放入鱼，转中小火，盖锅盖，焖炖10分钟，翻面再5分钟，直至酱汁浓稠。

5. 开盖，锅铲不断将酱汁舀浇在鱼身上，大概2分钟，品尝味道酌情加盐和胡椒粉。至酱汁浓稠收干，盛出。
   
   

6. 也可以最后留点汤汁加入芫荽，大火收汁直至酱汁浓稠，浇在鱼身上。