素肠
素肠,顾名思义,就是用一些素食(以豆制品为主)做成像肠一样的形状,有很多地方又叫它“素焖子”。我喜欢做它,主要是因为觉得外面买的里面黑乎乎的看不清原材料,总感觉不干净。这也是小时候妈妈教我做的一道菜(我妈妈不太会做饭,可见这道菜有多简单😜),每次做好放冰箱里,拿出来切了就是一盘菜,做一次能吃上两三天。主要还是吃着放心。
用料
豆腐皮 | 三张 |
胡萝卜 | 两根 |
香菜 | 一小把 |
粉条 | 随意 |
淀粉 | 较多 |
姜 | 少许 |
葱 | 少许 |
花椒 | 少许粒 |
盐 | 少许 |
耗油 | 随意放不放都可以 |
香油 | 多些 |
豆腐 | 两块 |
素肠的做法
首先,将1/3豆腐切片,煎至两面金黄,使豆腐表面形成一层焦壳,这样可以增加素肠的层次感。
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状,用手比较方便,颗粒大小都无所谓。
锅烧热不放油,放入花椒,花椒变色出香味后,盛出备用,晾凉后用擀面杖擀成面,尽量擀细些。可以用花椒粉代替,家里没有了所以自制。
豆腐,炸豆腐,胡萝卜丝,香菜,煮熟的粉条,磨好的花椒粉,葱花,姜蓉,耗油,盐放在一个大点的容器里方便搅拌。
放入多多的香油,因为这些菜本身没有油水,会很干,放多一点香油可以是口感更好,味道更香。
重点来了,因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起,所以要放多多的淀粉,我用的是土豆淀粉,是颗粒状的,大概用了有200g的样子。
图片没拍好,搅拌均匀。
大概20克淀粉,放少量水,调成淀粉水。
把豆皮平铺好,将调好的馅料放进去卷成这样的桶状,最后留边放上调的淀粉(捞沉底的是淀粉),再卷好,将边压于下面可以更好的封口。
水开上锅蒸20分钟。
完成。
小贴士
淀粉我用过玉米淀粉,效果不好。我建议实用土豆淀粉或红薯淀粉,粘性较强。豆皮的话,油豆皮应该也可以,但是我没有试过。