纯素肠粉

北方人的肠粉，别问正宗不正宗😝。纯素的，自己喜欢。记录一下，备忘。

用料  

纯素肠粉的做法  

1. 粉类与水混合均匀。用不锈钢圆盘（2个）交替使用，蒸肠粉。
   具体操作可参考其他老师的蒸肠粉菜谱。

2. 素卤汁。
   杏鲍菇、素肠、油炸过的花生蛋白素肉，切碎。青菜洗净备用。
   炒锅加热，放油。放入杏鲍菇煸炒，稍稍加一些芝麻油再煸炒，放入其他食材，如果太干加一点点的水，然后放入生抽、素耗油煸炒，加水煮开。放胡椒粉、盐。放入绿色蔬菜，煮熟。最后放一些醋搅拌均匀，用水淀粉勾芡让汤浓稠一些，关火。

3. 切肠粉（不喜欢太凉的，可以用微波炉加热一下）。
   浇汁后食用。

4. 网购的肠粉专用粉。按他的菜谱比例做出来的口感不喜欢。所以自己记录一下。

5. 喜欢深颜色的，做酱汁时可以放一些老抽。
   
   这肠粉，生生的给做成了北方的热汤😊，却也是暖胃的佳品😋。

小贴士

粉浆放入蒸锅后，要晃动盘子让其均匀，再盖上锅盖，蒸到起鼓包就行。