上海土著朋友反复实验后的最佳配方。我自己很喜欢!吃到的朋友们也都觉得很赞!
我觉得略咸,去掉了盐。口淡的人可以酌情减少生抽量。
泡得越久越咸哦!虾24-48小时刚刚好!蟹盖打开,要泡略久一点!
如后续还想泡的话,不可加热,直接浸新的虾蟹即可,只能再浸一次了!
用料
大闸蟹 | 6-8只 |
或者 虾 | 500-1000克 |
花雕酒 | 400克 |
生抽 | 400克 |
冰糖 | 320克 |
味极鲜 | 200克 |
糟卤 | 300克 |
白酒 | 50克 |
姜 | 40克 |
花椒 | 15粒 |
辣椒 | 3个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 2片 |
蒜片 | 半头 |
香菜梗 | 一小把 |
香芹短 | 一小把 |
熟醉蟹/熟醉虾的做法
1、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、盐、冰糖、姜等放入一点点清水中烧开。
2、烧开后加入生抽、花雕、糟卤、味极鲜,再烧开后装小火煮沸10分钟。
3、加入蒜片(量多些)、香菜梗、芹菜梗,待自然冷却。
4、冷却后加入白酒。
5、把蒸好的蟹/煮好的虾放入冷却的调料中,以盖过蟹为宜,加盖保鲜膜放入冰箱冷藏2天即可食用。