虾仁滑蛋

用料  

虾仁滑蛋的做法  

1. 将虾仁洗净，剔除背部的黑沙肠，再用清水漂清干净、彻底沥干水，放入盐、干淀粉，料酒腌制10分钟。

2. 2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。
   
   » 瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子，茶匙是调味罐用的小勺子

3. 4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散，不用打太久，打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。

4. 放入腌制好的虾仁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。
   
   » 我放的是生虾仁，因为我喜欢嫩嫩的口感；如果怕腥可以先把虾仁先炒至7成熟再倒入蛋液中。

5. 锅烧热后倒油，油烧足够热，有烟持续冒出，关火倒入蛋液。
   
   » 油不能太少，不然炒出的蛋容易干。

6. 蛋液边缘成型后，快速打散翻炒

7. 锅中没有流动液体后，就完成啦。

8. 加点葱花装饰，还能增香~

9. 鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口，虾仁脆嫩；每一口嫩嫩嫩的口感。