无水麻辣懒人猪蹄(铸铁锅版)
staub的开锅菜
用料
猪蹄(带蹄膀) | 1只 |
白酒 | 3汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 3汤匙 |
冰糖 | 3粒 |
胡椒粉,花椒粉 | 1勺 |
桂皮,草果 | 各1块 |
茴香,陈皮,香叶 | 各3个 |
青蒜叶,干辣椒 | 适量 |
无水麻辣懒人猪蹄(铸铁锅版)的做法
猪蹄刮毛,洗净,切开后泡水半小时,血水泡完后,用胡椒粉,花椒粉,两勺白酒腌制15分钟。铸铁锅刷一遍油,放入猪蹄和所有配料(除了蒜叶)
盖锅盖,一路小火两个小时。可以适当加入盐,青蒜叶关火闷15分钟。不喜欢蒜叶可以省略,也可以换成葱啊,香菜啊…乖…锅很烫,开盖子要当心…
小贴士
很多人说猪蹄会有异味,在买了新鲜猪蹄的前提下,处理好,就不会有味道!!这里泡水就是为了去掉血水,胡椒粉,白酒,花椒都有去腥味的作用。陈皮可以解腻,冰糖增色,喜欢稍微甜点的可以多放几粒。这个方子不会很辣,喜欢辣的多放点辣椒吧!!