秋梨狮子头

应我家小朋友之邀，将在天天饮食上学到的秋梨狮子头菜谱分享给大家，菜谱略有改动。香而不腻、入口即化的狮子头，慢火炖制1-2小时，做起来虽然费点儿时间，但与它的美味相比还是值得的~

用料  

秋梨狮子头的做法  

1. 将梨去皮切成黄豆粒大小的丁，放入加了柠檬的水中（清水中滴入几滴柠檬水，或水中放入一片柠檬即可）泡几分钟后，捞出并用厨房纸吸去多余的水份备用

2. 葱姜水的制作：葱段和姜块拍碎泡入水中，并在水中将葱姜捏一捏，将其汁液充分融入水中

3. 五花肉切成略小于梨丁大小的均匀小丁，切好后粗略的剁几下，只要感觉肉馅发黏了就可以，也就是常说的细切粗斩

4. 在肉馅中加入姜末、盐，搅拌均匀并摔打上劲儿，再加入少许葱姜水抓匀继续摔打，再加入少许蛋清，抓匀再继续摔打，加入梨丁，抓匀，再加入少许湿淀粉继续摔打均匀制成肉馅

5. 锅中放入冷水（一次加足，水要多一些），将肉馅团成大小均匀的丸子，在丸子外面再淋少许湿淀粉，继续团，团好之后放入冷水锅中（每做好一个即刻放入锅中），全部做好后（4个），锅内加入少许葱段、姜片、料酒、盐，盖上锅盖，大火烧开后，撇去浮沫，改小火，慢火炖制1小时（如果时间充裕的话最好炖2小时）即可出锅

6. （如果将步骤5中的锅改用砂锅更好，只是改小火后在丸子的表面盖上大白菜叶或娃娃菜，用菜叶做盖，就不用再盖锅盖了，这样可以防止溢锅，还可以压住丸子不上浮，防止丸子上面的表皮变干，同样需要炖1-2小时）

小贴士

1、梨可用秋梨、雪梨，千万不要用香水梨，只要是爽脆的梨都可以，也可以用荸荠代替秋梨，味道也非常好，二者都是解腻的，并且久煮不烂。
2、煮狮子头的水一定要多一些，不要炖干锅了，途中发现水不够了的话，可以续一些开水（不要加冷水），要保证煮好狮子头后锅里面是带一些汤水的，煮好后要剩余的汤为平均每个狮子头能有约半碗水的量就可以了。
3、煮锅既可以用砂锅，也可以用日常炒菜的锅，还可以用电饭锅，按照步骤5做更省事，做出来也非常好吃。