江浙卤鸭
咸香肥美的卤鸭,小时候爸爸还没切好就迫不及待在旁边等投喂的我,初次尝试就成功还原味道,可以说是非常简单的做法了。
用料
鸭 | 1只 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 数片 |
八角 | 5个 |
花椒 | 数粒 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 半锅 |
江浙卤鸭的做法
整鸭洗净,去掉尾巴和杂毛,香料装袋。
把葱塞进鸭肚子里。
所有的调料和鸭一起放进锅,加足够量水,大火煮。
煮的时候会有浮沫,撇掉。
大火煮开之后转中小火慢炖1小时。
期间偶尔翻一个面,让它均匀上色。
用筷子戳一下肉质酥软就可以转大火收汁了,汤汁不一定要煮干,尽量保证不要粘锅底。
出锅前用盐调味。稍微凉一下,不烫手就可以切件了,因为趁热好吃。
完成!
小贴士
鸭腿切大块一点可以拿着啃。