儿时的记忆——脆皮鲜奶(炸牛奶)
应该在我六七岁的时候,郑州的大饭店突然兴起了脆皮鲜奶,特别大一个,蘸着炼奶吃,奶味十足,十分香甜。记忆里每次出去吃饭,我爸总会点一盘这个脆皮鲜奶,当时小小的我能吃半盘。
后来不知道为什么,这个甜品消失了,一度觉得惋惜。早几年回家,发现光彩市场里有卖的,小了很多,而且外面裹得是面包糠炸的,其实味道都差不多,可我仍然觉得,外面挂面糊炸的脆脆皮那种才是最好吃的,这大概就是我的味觉记忆(莫名感慨)
用料
牛奶 | 250克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白糖 | 10克 |
自制炼乳 | 2大勺(之前发过教程) |
以上是牛奶芯 | |
玉米淀粉 | 25克 |
面粉 | 25克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 适量 |
以上是面糊 |
儿时的记忆——脆皮鲜奶(炸牛奶)的做法
牛奶芯得材料全部倒入奶锅,搅拌均匀,开小火用硅胶刮刀一直搅拌,煮到浓稠,出现纹理
模具里铺上保鲜膜,煮好的牛奶芯趁热倒入模具里,放凉之后盖盖子放入冰箱冷冻2个小时
面糊材料加入适量水调成没有颗粒的糊状,提起筷子,面糊滴落碗里不会立即消失(新手可以多调试几次)
牛奶芯从冰箱拿出来,切块,然后在干玉米淀粉里滚一圈,再均匀的裹上面糊,放入油锅炸制
油锅六成热转小火,炸至金黄就可以了刚出锅的脆皮鲜奶小心里面烫,放凉一点蘸着炼奶吃,特别好吃,外皮酥脆,内里软嫩香甜
小月龄宝宝可以只吃里面的牛奶也很香,出锅的时候我没忍住偷吃了一大勺😂喜欢来关注公众号,没有任何商业活动,纯属爱好分享
小贴士
小月龄可以不加糖,我已经减糖了,成品出来我感觉甜度刚好,有甜味。喜欢甜的自己加糖
自制炼乳参考前几天发的推送,也可以买超市现成的炼乳,或者不加
还可以加蜂蜜,但是蜂蜜加热之后营养就被破坏了,只是有个甜味