儿时的记忆-大武口凉皮

作为从小在大武口长大的姑娘，儿时记忆的美食似乎除了凉皮，剩余的都不值得一提。小时候放学，夏天中午的午餐几乎每天都是凉皮，从开始1块钱一份，到后来1块5。现在想想，那些年为什么天天吃，却还吃不烦。有时候配一个白饼吃、有时候配西瓜吃。冬天的时候、一个小小凉皮屋子里，烧着炭火小炉子，会让老板把汤热一下，那一刻冬日里的满足。后来工作离开了家，馋凉皮馋的那种抓心挠肺，再后来，吃过了从没吃过的美食，从国内到国外，从小摊到高档料理，慢慢在平常日子里不那么馋凉皮了。再后来，家里的小老板们可以把凉皮塑封真空了，快递也很给力，一夜可以飞到上海。馋的时候会让家人邮寄。凉皮，对于每一个大武口的孩子来说，是家的味道。

用料  

儿时的记忆-大武口凉皮的做法  

1. 家中普通面粉，加入凉水，揉成面团。醒发15分钟左右，再将面团揉捏成更细腻质地的面团。

2. 在面团里放入比面团高度高差不多5cm的纯净水，揉搓面团，洗出白汤水。最后面团如图所示，放在清水龙头下，继续冲洗，直到洗出的水是清水为止，剩余的面团就是面筋了。把面团放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟。

3. 面筋蒸好了。切成自己喜欢的形状。

4. 洗好的面汤沉淀6-8小时，将沉淀好的面汤上面的清汤部分舀出，留下高出沉淀白色面汤差不多5mm的清汤，与白色沉淀面汤充分搅拌均匀。                                                     搅拌均匀的面汤放入蒸凉皮的不锈钢锅中（淘宝有卖，可自己搜索）如果没有，用小不锈钢盆也可以。倒入差不多可铺平盆底的面汤，放入有水的锅中，隔水蒸5分钟。

5. 凉皮出锅啦。

6. 拌好所有调料，结合自己口味放入适当辣椒，香菜、黄瓜。美味开吃。

小贴士

1、凉皮的软硬和面汤有着密切关系，所以在将清汤舀出的过程中，要稍微保留一点清汤，如果蒸出来的凉皮硬了可以加进入。
2、洗面的时候面筋尽量不要洗散，尽量捏成团。我是边洗边玩，竟然洗出了个甜甜圈🍩
3、面筋如果洗散，在白汤沉制作前，最好过滤一下面汤，否则会有面筋的小杂质。
4、黄芥末粉淘宝有卖，不是日本和美国那种黄芥末酱，是芥末粉，拿热水泡发。