脆皮炸酸奶/炸牛奶
最初看到的是炸牛奶的配方,正好家里的酸奶不怎么畅销,想着把酸奶当牛奶用,酸酸甜甜应该也不错。没想到炸好的酸奶颜色金黄,外酥里嫩,奶香四溢,甜而不腻!宝贝说好吃极了,宝贝的赞赏是妈妈最大的动力!
另外为了更快捷,煮面糊的方法略有改进,具体手法大家可以参考我椰丝小方的菜谱,链接如下:
温馨提示:
玉米淀粉不是玉米粉哦,玉米淀粉洁白细腻,玉米粉则是黄色的!
用料
安慕希酸奶/伊利纯牛奶 | 205ml/250ml |
玉米淀粉 | 30克 |
白糖 | 15/20克 |
油炸粉版: | |
油炸粉 | 40克 |
水 | 50~60克 |
面包糠版: | |
玉米淀粉 | 半碗 |
鸡蛋 | 一个 |
面包糠 | 半碗 |
脆皮炸酸奶/炸牛奶的做法
提前准备一个方形盒子,底上和周围铺上保鲜膜,方便后面脱模!
将酸奶或牛奶、玉米淀粉和白糖一块倒入小奶锅中,用硅胶刮刀拌匀,小火加热,加热时不停地用刮刀搅拌,避免粘锅、糊锅!
当白色的面糊变成细腻浓稠的乳白色时离火,品尝一下面糊是否已熟(无渣感即可),一般没熟的话,利用余温也可以把面烫熟!待面糊不烫手,即可倒入盒中,覆上保鲜膜轻轻压平压实,然后隔水冷却或者冷藏冷却至面糊定型!
切记:不可冷冻!当面糊成型,从盒中连保鲜膜一块取出,用刮面板把面团切成豆腐乳样小块!用刀也行,但是用刮面板不会把保鲜膜切破了!
先做面包糠版的炸牛奶:
将奶块先裹上玉米淀粉!再裹一层蛋液!
最后裹上面包糠!
入油锅炸至两面金黄即可!
怕麻烦可以做油炸粉版:40g油炸粉加50至60g水拌匀,奶块裹上油炸粉浆,入锅炸至两面金黄即可!
炸好的酸奶颜色金黄,外酥里嫩,奶香四溢,甜而不腻!趁热吃口感最佳,冷了会有点硬,放微波炉里加热一下就好了!怕上火的可以直接裹椰蓉做椰丝小方(牛奶小方),其外观胜雪,口感嫩滑;椰香袭人,奶香四溢;冰凉爽口,甜而不腻,入口清淡,百吃不厌,实为夏季美食之一!
制作链接如下:
小贴士
1.煮面糊的时候一定要用小火, 即液化气的最小火,或电磁炉火锅2~3档!既不能烤糊了,又要保证烤熟了,没熟的吃起来会有渣,不过万一真的没熟,晾凉以后可以再炸一回!
2.面糊温热时装盒更容易定型,而且装好的面糊也不一定要冷藏,只要完全冷却即可定型!
3.成型的面糊切块时,每一刀都要用冷水过刀,这样可以确保切面平整,而且不会粘刀!
4.按菜谱炸好大概只有一盘的量,人多建议双份量!