儿时的记忆-油炸红薯团
小时候过年才能吃到的甜食,那时候外婆一边炸,我一边守着,还没等红薯团放凉,也顾不上烫嘴,一口咬下去,先酥脆后软糯,满满的幸福感。
用料
红薯 | 4斤 |
糯米粉 | 250克 |
面粉 | 750克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 20克 |
白糖 | 150克 |
水 | 800克 |
菜籽油 | 宽油 |
儿时的记忆-油炸红薯团的做法
先把红薯皮刮干净,洗干净备用。
把红薯切丝或者用工具刨丝成3mm左右宽的长条,粗细没有严格要求,细一点的比较容易炸熟。
取大盆依次倒入面粉、糯米粉、盐、白糖,再打入鸡蛋,慢慢加水的同时用筷子搅拌均匀至糊状。
把红薯丝倒入糊糊里,抓匀,与糊糊充分粘合,捏成小红薯团即可,小一点的也是容易熟。
菜籽油宽油,大火加热至无泡,沿锅边依次放入红薯团,炸至金黄即可,喜欢酥脆的可以复炸15秒。
放凉后再吃,不然会烫嘴的。
小贴士
1.红薯选甜一点的,可以少放一些糖。
2.最好有两个人,一个负责放红薯糊,一个负责炸,会比一个人干净利索得多。
3.放红薯团入油锅的时候一定要沿着锅边低一点放,避免油溅到身上。
4.一次不要吃太多,吃不完放冰箱,再吃的时候可以微波炉加热或者蒸热,不过就没那么脆了。