10寸锡纸模戚风

8寸戚风模的蛋糕液正好是10寸锡纸模的量
配方是参考小至的方子做的，非常棒，很详细，每次看都很有惊喜感_title_a

用料  

10寸锡纸模戚风的做法  

1. 先准备好材料，再拿两个无水无油的小碗和盆，把蛋清，蛋黄分离，蛋黄放在盆里，蛋清放小碗里，分离好的蛋清包上保鲜膜，放进速冻层（因为冰箱小，大盆放不下）

2. 放好蛋白之后就开始制作蛋黄液，先将称好的砂糖倒进蛋黄里，用打蛋头按压下防止飞溅，然后开动打蛋器中低速打至砂糖溶化。

3. 确定砂糖溶化后，一次性倒入称量好的水和油，还有少量的柠檬汁，(加入柠檬汁是大豆油的味道太重了，让味道相对不影响成品)用打蛋器的蛋抽手动搅打一下，然后开动打蛋器中低速打到颜色发白乳化就可以停了

4. 拿一个面粉筛在上面，倒入称量好的面粉一次性过筛到里面，拿刮刀先划z字混合一下，再用切拌的方式混合至无干面粉顺滑的状态，蛋黄糊就制作好了（有时间的话可以过滤一下蛋黄糊，会更细腻）

5. 把烤箱150度，常通预热，开始制作蛋白霜，准备好一个无水无油的大盆，取出速冻中的蛋白，倒入大盆中，打蛋器必须无水无油，刚才打过蛋黄的不行（我一般是单棒操作，一根打蛋白，一根打蛋黄）开高速，打到蛋白体积稍微膨大颜色发白缓慢倒入砂糖，打至蛋白提起是一个尖勾状，蛋白霜看起来顺滑有光泽

6. 将打蛋器打好的蛋白霜粘在线棒上的那一部分蛋白敲入蛋黄糊，再用刮刀舀一些到蛋黄糊里，快速翻拌均匀，然后将混好的面糊倒入蛋白霜里，快速又轻盈的切拌，混合好之后在离模具约15cm的地方倒入，表面稍微刮平

7. 在离桌面约25cm的高度，轻震一下，立刻送入预热好的烤箱，设置40分钟，看表面颜色状态适当增加时长

8. 烤好之后马上取出来轻震一下倒扣至冷却

小贴士

1.一般来说8寸戚风应该是约155度55分钟这样的时长但是锡纸模相对戚风模矮很多，受热面积也大了，所以时长和温度要进行调整，方子的温度只是参考，不完全适用所有人，看自家烤箱的脾气增减
2.相对来说大豆油，调和油做蛋糕并没有玉米油或色拉油这种没味道的油好，成品会有比较厚重的油味，我是没玉米油了所以才用的调和油，要是用玉米油的话就没必要加柠檬汁了
3.此配方只是自己成功后记录总结的，业余选手，太高深的不懂，只是凭感觉做的
4.上面玻璃碗的配图是上次做拍的，这次做很顺手，就没停下没拍照