戚风蛋糕6寸8寸10寸

一个鸭蛋55g~57g左右，蛋清一般在27~28g左右，蛋黄在20~22gg左右，蛋壳在8.5~9g左右

家里的打蛋盆重量：大盆269克，小盆352克（小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重）
      8寸戚风蛋糕（沫沫的方子）：8寸圆模，约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g （可用等量水代替） 色拉油66.75g  低筋粉62.3g  玉米淀粉26.7g  蛋黄89g（可添加5g抹茶粉）
2.蛋清178g 白砂糖70g

     10寸戚风蛋糕（沫沫的方子）：烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g  色拉油104.25g  低筋粉97.3g  玉米淀粉41.7g  蛋黄139g（可添加8g抹茶粉）
2.蛋清278g 白砂糖111.2g

牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换,也可以牛奶加玉米油的总量后各一半

用料  

戚风蛋糕6寸8寸10寸的做法  

1. 牛奶25g加色拉油37.5g拌匀，筛入低筋粉35g玉米淀粉15g拌匀，最后加入蛋黄50g拌匀

2. 蛋清100g加糖40g（可减少5g）打发至小尖角。烤箱预热10分钟

3. 取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

4. 把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

5. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

6. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

小贴士
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换