八寸烟囱纸模具戚风

做了很多次烟囱戚风蛋糕，总是烤的都冒出来了，昨天做了四个之后又做了两个，终于验证了自己的猜测，想着发个配方，方便大家。
此配方没有细节图，适合略有基础的朋友，想看图和翻拌手法的朋友可以看我其他戚风蛋糕配方，有视频。

请重点看小贴士

用料  

八寸烟囱纸模具戚风的做法  

1. 牛奶➕玉米油乳化

2. 筛入低粉，混合均匀

3. 分离蛋黄蛋清
   面糊中加入7个蛋黄，混匀无颗粒即可

4. 烤箱150度预热

5. 蛋清中加入白砂糖（我是一次性加入，按照你自己常用的做法），柠檬汁，开始打发

6. 湿性打发，不要打到干性（这是我的做法，可以按照你喜欢的状态来）

7. 比湿性打发略硬一点点也是可以的。
   
   很喜欢这种蛋白硬度带来的湿润口感

8. 取1/3蛋白与蛋黄糊，用翻拌的手法混匀

9. 将蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白中，依然用翻拌的手法混匀

10. 敲黑板重点
    把模具放在电子秤上，倒入430克以内的蛋糕糊
    

11. 震泡
    用竹签在蛋糕糊表面划出四道纹路，爆头更漂亮

12. 放入烤箱中下层烘烤
    我的烤箱是150度55分钟，
    两个，
    
    按照你的烤箱温度来，这个温度和时间适用于我的烤箱，对于你只是参考，按照你的烤箱脾气来，比平时烤戚风蛋糕的温度要高一些。
    我平时烤戚风是130度

13. 这个就是失败的案例，蛋糕糊太多了，都粘烤箱了😂

14. 前面两个是430克以内的蛋糕糊

15. 后面的是糊多的，不好看。也容易不熟，内部有水汽。

小贴士

1 蛋糕糊量不要超过430克，多余的面糊可以用小纸杯，千万不要再加了。
2 40升以下烤箱最多2个
3 50升烤箱最多三个，不要烤四个
有时间试试风炉温度，会更新