烟囱纸模 戚风蛋糕
烟囱纸盒戚风蛋糕,5寸蛋糕盒,蛋糕盒上面宽145厘米,底部宽130厘米,蛋糕盒高90厘米,记录下来,方便查看。
戚风蛋糕我一般都用木糖醇,做出来全家人都可以吃,不影响打发蛋白,口感不错。
搅拌手法看戚风蛋糕👇
用料
鸡蛋 | 3个(55克左右) |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
低粉 | 55个 |
白糖/木糖醇 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
海盐 | 0.5克 |
玉米粉 | 2克 |
蛋白液控制在90克左右 | |
杏仁片表面随意 |
烟囱纸模 戚风蛋糕的做法
材料集合
玉米油跟牛奶混合
加入低粉,要过筛。
低粉混合均匀,不要过度,N 字手法,不要转圈搅拌,混合均匀,没有干粉就可以。
加入蛋黄,请忽略蛋黄数量,一个蛋糕三个蛋黄,蛋黄分好,蛋白拿到冰箱冷冻。
加入蛋黄混合均匀
蛋白冰箱冷冻,做完蛋黄糊,蛋白已经有一层薄薄的冰渣。
蛋白加入柠檬汁,盐,打出大气泡,糖分三次加入,第一次大气泡加入,第二次蛋白细腻加入,最后一次加入糖和玉米粉,打蛋器调低速整理,盆边都要整理一下,整出空气。
这时可以先预热烤箱,上下火150度。这样的蛋白,蛋白细腻,有光泽,打蛋器提起小尖头,蛋白要打到位。
先弄三份之一的蛋白,跟蛋黄糊搅拌,切拌手法,不要转圈,混合均匀倒回蛋白盆。
还是切拌手法,炒菜手法,混合均匀,不要转圈,盆边盆底都要整理一下。
混合好的面糊倒在摸具里,7分满就可以,轻震几下,送进烤箱,中下层,上下火150度,烤35——40分钟,今天我烤三个,烘烤了50分钟,我的烤箱,时间是参考,烤多个时间要适当增加。
烘烤中
烘烤40分钟的时候,这炉烤三个,150度烘烤时间是50分钟。
出炉轻震几下,倒扣,用瓶子插起来,放凉。
微裂,开裂好吃。
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小贴士
记录我的小体会,本人喜欢烘焙,喜欢玩面粉,自学的,每天做点好吃的,乐在其中,就这么简单,还在继续努力学习。