6寸戚风蛋糕(8寸,10寸)
该方子是6寸戚风的用料,8寸戚风的原料是6寸的2倍,10寸是4倍。
本人爱吃甜食,但不喜欢甜到腻或者失去食物本身风味的甜度,所以方子里给出糖的份量,是参考了很多人的房子后总结出来的,我一般都使用最小值,甚至更少一点,做出来的戚风不算甜,但又不淡~各位可以根据口感自己斟酌用量。
关于烤箱烘烤时间,如何判断蛋糕烤熟,一般而言,蛋糕在烘烤过程中有一个向上膨胀的过程,当膨胀结束开始慢慢回落时意味着蛋糕熟了。如果不放心,可以用牙签戳入蛋糕中检验,如果牙签上不沾任何物质,就表明蛋糕已熟。
用料
洋鸡蛋 | 2个120g左右 |
白糖(蛋白用) | 27-33g |
白糖(蛋黄用) | 9-14g |
水 | 20g |
色拉油 | 20g |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸戚风蛋糕(8寸,10寸)的做法
蛋白与蛋黄分离。蛋白放入打蛋器中
低档2档打1-2分钟,产生泡沫即可。
加入1/3白糖(蛋白用),高速4档打发,产生大量泡沫后再加入1/3白糖,蛋白变到浓厚时加入剩下的1/3,直至打出尖尖角。如下图
该图由于一时忘记关注了,打的稍微有点过了,蛋白泡沫有点变干且缩小了。
2个蛋黄加入白糖(蛋黄用),用手动打蛋器打匀融合白糖即可(该图片是8寸戚风的量)。
加入水和油,用手动打蛋器快速搅拌打至蛋黄颜色变淡即可,一般3-5分钟。滴入几滴柠檬汁去除鸡蛋的腥味。
筛入面粉至蛋黄中,切拌混合。
将打好的蛋白取出1/3放入蛋黄液中,切拌混匀,再将此全部倒入剩余的蛋白中,切拌混匀。
倒入模具,震几下去除空气后放入烤箱。烤箱事先预热10分钟。烘烤温度:上火150,下火160,时间25-35分钟,根据自己烤箱实际情况来。