6寸8寸10寸戚风蛋糕
家里的打蛋盆重量:大盆269克,小盆352克(小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重)
6寸戚风蛋糕(以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子)
1.牛奶25g (可用等量水代替) ,色拉油66.75g , 低筋粉62.3g ,玉米淀粉15g , 蛋黄50g(可添加5g抹茶粉)
2.蛋清100g, 白砂糖40g (可减少5g)
8寸戚风蛋糕(6寸方子*1.78=8寸方子)
(以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子):8寸圆模,约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g (可用等量水代替), 色拉油37.5g ,低筋粉35g , 玉米淀粉26.7g, 蛋黄89g(可添加5g抹茶粉)
2.蛋清178g, 白砂糖70g (可减少10g)
10寸戚风蛋糕(6寸方子*2.78=10寸方子或8寸方子*1.56=10方子)
(以前出钱学来的蛋糕店教课件的方子):烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g(可用等量水代替) , 色拉油104.25g , 低筋粉97.3g ,玉米淀粉41.7g , 蛋黄139g(可添加8g抹茶粉)
2.蛋清278g 白砂糖111g(可减少15g)
一个鸭蛋55g~57g左右,蛋清一般在27~28g左右,蛋黄在20~22gg左右,蛋壳在8.5~9g左右
下面的用料是经过N次实验修改后的,改良版。
用料
6寸戚风蛋糕 改良版。 | |
1.牛奶 | 38g |
玉米油 | 25g |
低筋粉 | 35g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋黄(约3个,蛋在60g左右) | 50g |
2.蛋清(约3个) | 100g |
糖 | 35~40g |
8寸戚风蛋糕 改良版。 | |
1.牛奶 | 67g |
玉米油 | 45g |
低筋粉 | 62g |
玉米淀粉 | 27g |
蛋黄(约5个,蛋在60g~65g左右) | 85~90g |
2.蛋清(约54个蛋在60~65g左右) | 170~178g |
糖 | 60~70g |
10寸戚风蛋糕:改良版。 | |
1.牛奶或水(试试用70g牛奶或水) | 104g |
色拉油 | 70g |
低筋粉 | 97g |
玉米淀粉 | 42g |
蛋黄(约8个) | 140g |
2.蛋清(约8个) | 278g |
糖 | 95~111g |
6寸8寸10寸戚风蛋糕的做法
牛奶25g加色拉油37.5g拌匀,筛入低筋粉35g玉米淀粉15g拌匀,最后加入蛋黄50g拌匀,
蛋清100g加糖40g打发至小尖角。烤箱预热10分钟
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换