【三伏天吃姜系列】仔姜烧鸭
三伏天吃姜系列~
关于三伏天吃姜:
“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”。即所谓的“六邪”(指“风、寒、暑、湿、燥、火”)中的暑邪。
三伏天吃姜可以排汗降湿、健脾胃、补阳气,对吹空调人士十分友好。不过阴虚体质的朋友慎吃哦。
鸭肉性凉,可以中和姜的热,所以这道菜非常和气。
用料
仔姜 | 5-8块 |
鸭子 | 半只 |
花椒 | 10-20粒 |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 30-50克 |
开水 | 约300ml |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 约200ml |
老姜 | 1块 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3-5瓣 |
小葱 | 5根 |
香油 | 1滴 |
干辣椒段 | 5段 |
【三伏天吃姜系列】仔姜烧鸭的做法
仔姜切片,鸭肉斩块,其他配件配齐。
鸭肉焯水。鸭肉冷水下锅,加料酒和5片老姜。水开后煮3-5分钟,捞出备用。
锅中加油,放入冰糖炒糖色。
开中小火,冰糖融化后呈焦糖色冒烟,下焯好的鸭肉(含焯水用的老姜),煸炒至鸭肉出油、鸭肉表面裹上糖色。
下料酒,继续翻炒,让鸭腥味充分挥发,香气升起。
加葱、蒜、生抽、老抽,进一步让鸭肉上色,加开水,放入八角、香叶。
开大火烧开,盖上锅盖,调小火焖煮15分钟。加入仔姜片,翻炒,盖盖继续闷5分钟。
加一滴香油,出锅
装盘,撒葱花。
小贴士
1.这个菜稍微有点重口味,所以所有调料都可以按自己口味调整;
2.料酒我我们的黄酒,并且用量较多,相信我,菜最后呈现的口味会回报你。用料栏里写的量是大概估算的,实际操作的时候可以多点没关系,但要注意加料酒后充分翻炒,挥发。