滷雞腿

在台灣便當店或自助餐館中常見的四大主菜，一般以雞腿，爌肉，豬腳，排骨為主，而雞腿又以油炸，燉滷為常見，這裡要介紹的是滷雞腿，簡單，方便，只要步驟，配料正確，基本上並不很難，把過程記錄下來，也介紹給廚友們。

用料  

滷雞腿的做法  

1. 到超市或市場買5隻雞腿。

2. 把水煮開後，放入雞腿，汆燙1-2分鐘後撈起備用。

3. 雞腿撈起備用。

4. 蔥切段，辣椒拍扁，蒜頭拍扁，薑切片。

5. 先煮一鍋水（準備當滷汁），放入400cc醬油，4大匙冰糖，八角2個，桂皮1-2片，大火煮開，轉小火燉煮。

6. 起油鍋，把蔥，薑，蒜，辣椒，偏炒，至微微焦黃，此時已香氣四溢。

7. 再把炒好的辛香料放入燉鍋中，大火煮開，轉小火再煮5分鐘。

8. 放入雞腿，沒於滷汁之中。
   微火（小小火）燉煮約30分鐘後，熄火，起鍋。

9. 起鍋，擺盤，妝飾，拍照。
   好吃的滷雞腿完成。

10. 改用大雞腿，再做一次，還是很好吃。

小贴士

這是我看一個美食節目所記錄下來，操作幾次，覺得這是一般餐館滷雞腿的方式，慢慢泡熟，使雞腿鮮嫩入味，而滷汁也能反覆使用，而在一般家庭一次用400cc的醬油滷五隻雞腿也太誇張了吧，後來我把醬油減至100cc-150cc,水也少放一點，微火30分鐘後，大火收汁（若覺得湯汁太多，也可盛起，下次可再用），一樣入味，好吃，這只是個人小小心得。