吃过青团,才不算辜负春天
用料
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 60克 |
沙糖 | 150克 |
油 | 60克 |
麦草汁+水 | 560+300克 |
澄粉+开水 | 300+600克 |
馅料 | |
肉松 | 1000克 |
咸蛋黄 | 750克 |
沙拉酱 | 750克 |
现成豆沙馅 | 分30克一个 |
吃过青团,才不算辜负春天的做法
第一,糯米粉、粘米粉、沙糖,放进面缸搅匀加入油
青汁加入水搅拌均匀倒入面粉里
另外用一个盆装好澄粉,用开水(水一定要开)加入澄粉里面迅速拌匀,还有一点点白点没关系。拌匀到没干粉就可以了。
烫好的澄粉趁热加入青粉团里面。搅拌至均匀即可。
拌好的面团是手感超舒服的、有点像玩粘土的那个手工。保鲜膜裹起来静止15分钟左右。这样有利于后面包裹馅料
静置好的面团分35g一个,裹30g的馅料。 最好是一边分皮一边裹馅料,裹的过程中,面团要继续用保鲜袋装着、不然会容易干、裹到后面就开始裂了。
裹好放进蒸盘,水开上锅蒸10分钟出锅,趁热刷油,待稍微凉一点就开始包保鲜膜。
青团裹好常温保存、第一天口感软糯,第二天口感比较有韧性。 如果3天没吃完就一定要放冷冻、吃的时候拿出来含保鲜膜一起回蒸10分钟
小贴士
此配方量面皮和肉松馅料较大,大概可以包80个青团,亲们根据自己情况减量操作即可。