鲜豆瓣炒腊肉

蚕豆是时令性蔬菜。吃蚕豆既补脑又补钙，对增强记忆力和增进钙吸收会有帮助。

用料  

鲜豆瓣炒腊肉的做法  

1. 蚕豆去内皮剥出豆瓣，入沸水焯3分钟捞出过冷水并沥干；

2. 腊肉用温水洗净，入锅隔水蒸20分钟，取出冷却后切成片；

3. 炒锅用少量油润一下，同时下豆瓣和腊肉煸炒；加少许清水略滚，调入盐、白糖，淋入少许水淀粉着芡后出锅；撒上葱花。

小贴士

蚕豆不能生食，最好焯水后再烹制；新鲜蚕豆会有些许涩味，烹煮时可加少许糖中和；腊肉含咸味和油脂，煸炒时可少油减盐；不喜欢勾芡的可省略。