腊肉炒毛豆

4月初到南方挂清时，顺便买了一些农家自制的腊肉和其它腊制品，因此，最近好像成了腊肉控了😄不过，这种腊肉确实很好。层次分明，脂肪部分熟了以后是透明的，因而，肥而不腻，口感清脆，入口即化。入菜以后提味非常明显，与许多菜都是很好的搭档😊

用料  

腊肉炒毛豆的做法  

1. 腊肉的处理，将1小块腊肉煮1-2分钟，捞出。如此这样共2-3次。然后，晾凉切厚一点的片，入蒸锅蒸30分钟。

2. 将蒸好的腊肉取出，切丁备用。蒸出的油不要。切丁时尝一下腊肉的咸度。

3. 毛豆洗净，入开水煮1-2分钟（水中放一些盐，也可以不放，主要是为了增加绿色），捞出冲一下冷水，控水备用。

4. 黄瓜切丁，小米椒切丁，姜切丝，备用。

5. 中小火，锅中入油，放入姜丝，出味后放入毛豆炒制～放入少量热水煮一下～根据腊肉的咸度放入少量盐～待锅中的水很少时，放入腊肉丁和小米椒丁翻炒均匀～待腊肉出香以后～放入黄瓜丁翻炒均匀～待黄瓜丁断生以后～再调一下味，能接受鸡精的朋友，可以放入少量鸡精～翻炒一下就可以出锅装盘啦😄

6. 来吧，现在就可以开动啦😜😄

小贴士

1.腊肉在这里主要是增香提味的，主料是毛豆，因此在配料上腊肉的量应远少于毛豆的数量。
2.加盐慎重一些，控制好盐量很重要。