自用菜谱红烧肉
用料
| 五花肉 | 650克 |
| 小葱 | 30克（8根） |
| 姜 | 15克 |
| 料酒 | 40克（4勺） |
| 老抽 | 25克（2勺半） |
| 生抽 | 10克（1勺） |
| 油 | 5克（半勺） |
| 白砂糖 | 15克（2勺） |
| 老冰糖（不是单晶冰糖） | 20克（约5粒八角那么大的） |
自用菜谱红烧肉的做法
五花肉焯水，将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾
捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g，备用
热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅，开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色
煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉
转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油
倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油
打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油
加完酱油，转大火收汁，完成
