红烧肉+鹌鹑蛋或其他菜通用菜谱
胡萝卜烧肉、青笋烧肉、红烧肉,基本都做过了,这次做个全荤红烧肉,这个菜谱适用于任何红烧肉,甚至其他的备料还比鹌鹑蛋更简单一些。
用料
五花肉 | 250克 |
鹌鹑蛋 | 15个 |
冰糖 | 10克 |
葱 | 1根 |
姜 | 15片 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
小香 | 一小撮 |
盐 | 5克 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
红烧肉+鹌鹑蛋或其他菜通用菜谱的做法
先备料,葱姜蒜、小香、八角,桂皮、干辣椒、花椒、香叶。其实大料看家里有什么就放什么,没有的买小香、八角、香叶足够了。冰糖炒糖色用,豆瓣不可少!
鹌鹑蛋煮熟剥壳,五花肉切块,我买的这块五花肉长条形,我直接切的厚片,主要是肉少,却方块是最好的。
锅里放油,油五分热放姜,中火!!!闻到姜的香味放五花肉,把油逼出来,这样吃着不腻。也有先把肉拿姜片煮一下再煎的,都可以,我偷懒不想麻烦了
慢慢煎成上图这样,看自己喜好,也不能太干了,大概就是觉得肉收紧了,就可以捞起来备用。把姜挑了,偷懒也可以不挑,我就是偷懒的……
锅里剩的油,油温低一点儿,小火!!!就炒啊炒啊炒,一直炒,看到冰糖都化了,再炒一下就会变色。
基本就变成这个颜色,几秒就会开始冒泡了,冒泡马上放肉,炒上色了,锅里继续炒豆瓣,油温要高。
这就是炒好的糖色+五花肉+豆瓣,中火!!!再放入葱姜蒜、花椒、辣椒、大料炒啊炒,两分钟就行,再加入鹌鹑蛋炒一下。注意不要炒焦了,推荐用苏泊尔小红点或者卡罗特,都是不沾的,巴锅会有苦味。
炒好加入生抽和开水,一定要开水,冷水烧肉总觉得口感不好,转入砂锅或者有盖子的锅,焖40分钟。看你水下的多少,水多点儿没关系,大火收汁,少了不是很好办,二次加水影响口感。
小贴士
所有要用的东西先备好,开水提前烧开,锅要不粘锅,鹌鹑蛋可以换成青笋、胡萝卜、土豆等配菜,也可以不放。还有什么不清楚的问我吧