菜谱自用

根据自己口味的一些改动的备忘录，其中借鉴了一些荣誉榜的菜谱（侵权一定删）
时常更新^ω^

用料  

菜谱自用的做法  

1. 黄焖鸡，原方：
   
   在调味料里，酱油可以用：老抽，生抽，味极鲜综合使用。
   再加耗油和黄豆酱（黄豆酱是灵魂！！！）
   
   出锅后，根据自己的口味加上小米辣，味道绝了！
   
   

2. 波兰种面团：30%的面粉=同等重量水，30%的酵母，提前混合好，发酵2小时，冰箱里冷藏一夜。
   可以使得面团非常的柔软（尤其是全麦）且保存时间长。
   
   截图来源：麦田初语

3. 高筋面粉：白燕的
   耐糖酵母：燕子蓝色鲜酵母！
   奶粉：雀巢全脂
   奶油：雀巢
   黄油：安佳（千万不要买植物黄油！！）
   

4. 蒸箱类
   吐司：40min，盖盖子的话，蒸好后，需要立即从蒸箱里拿出来，否则会塌陷。不盖盖子的，等1分钟后拿出来。
   戚风蛋糕：55min，需要上下包裹得特别特别严实，蒸好后，等10分钟再拿，立即倒扣。
   

5. 普通面团：面粉：水：酵母=100:50:1
   直接用厨师机cc档
   
   面包面团：2档2分钟，5档15分钟，加油，再15min

6. 波兰种：面粉90g，水90g，酵母1g
   主面团：面粉210g，奶粉25g，白糖50g，鸡蛋1个，牛奶70g，酵母3g，盐2g+油45g（扩展阶段后放）
   
   超柔软面团配方👆️

7. 米酒蛋花汤：
   
   1.烧开水
   2.下小汤圆（糯米粉：开水：糖=50:40:5）
   3.小汤圆飘起来后，关火
   4.打入鸡蛋
   5.放米酒
   6.放糖

8. 熬糖色：
   用冰糖（不要太多，用微波炉1min中可以分开大块的）
   凉油放糖，先大火，熬划开，然后小火，直到糖不断冒大泡泡，这样才能有颜色
   

9. 油炸
   第一次：低温130-140℃，炸熟
   第二次：高温190-200℃，1-2分钟，把油逼出来。
   

10. 软麻花不要发酵过度，也不要太粗，
    否则很容易不熟且油腻

11. 蔓越莓饼干：
    用荣誉榜的【低糖少油版蔓越莓饼干】的配方，糖变成68g的，就可以了。
    150摄氏度，15分钟――17分钟
    有模具还是好一些，用保鲜膜筒不好脱模
    

12. 全麦吐司
    波兰种，提前一天，才能发起来