荠菜冬笋黄鱼羹
这是亲爱的舅妈的一道拿手菜,每次家宴都会引起轰动一抢而光。这次突发奇想实验了一把,效果还不错。
用料
黄鱼肉 | 若干 |
荠菜 | 250克 |
冬笋 | 一只 |
葱姜蒜 | 若干 |
料酒 | 若干 |
盐、胡椒粉 | 若干 |
红薯淀粉 | 若干 |
荠菜冬笋黄鱼羹的做法
选取新鲜的小黄鱼洗净,选取腹部和背脊中间的部分,每条鱼身上只有小小的两块。这次我一共用了22条小黄鱼。
鱼肉剔好后撒盐料酒放葱白段和姜片抓匀后腌制1小时以上。将荠菜洗净后切末,放油煸炒一下,盛出备用。冬笋氽水后切丁备用。
锅里加水煮开后将腌制后的鱼肉挑出葱白和姜片后入锅内,用中火继续煮至水开,放入冬笋丁和荠菜末。煮沸后继续煮一分钟,放盐并用淀粉勾芡。出锅,撒白胡椒粉开吃!
小贴士
剔骨剩下的鱼肚和鱼背脊千万不要扔了,可以放盐入油锅煎,出锅后就是酥酥脆脆的香煎小黄鱼。我是拌了适量油后入空气炸锅炸,出锅后撒上孜然粉或者椒盐粉,好吃得不要不要的。真正是一鱼两吃!