松软玉米小饼

用料  

松软玉米小饼的做法  

1. 容器里放入面粉、玉米粉、酵母粉和白糖，将温水先加一半进去，搅拌成比较粘稠的面糊，搅拌均匀后，再慢慢加入剩下的温水，再次搅拌均匀。
   注意：不要一次把温水全部加入，那样不容易搅拌均匀，会有小颗粒。

2. 把鸡蛋打散，加入面糊中，再次搅拌均匀。

3.        将搅拌好的面糊盖上盖子进行发酵，直到面糊高度增加，表面出现一些气泡（这张图的发酵状态略过头儿，可以不需要这么多气泡儿）
          如果环境不够温暖，可以把蒸锅里烧上一些热水（以手放在水的上方感觉有蒸气，但又不烫手为度），关火，放上笼屉，把容器放进去，容器盖上盖子避免水滴滴入，再盖上蒸锅盖子进行发酵，注意容器不要直接接触热水。
          一般20～30分即可完成发酵，看下状态差不多就好，不需要那么严格。

4. 将发酵后的面糊再次搅拌，到气泡基本消失。
   搅拌好的面糊，是流动性的稀糊状，一定要流的很流畅，这样做出来的小饼才会成圆形。

5. 平底锅中刷一层油，油热后转小火，待锅的温度下降一些后，用汤勺舀取适量面糊，垂直倒入锅中，面糊即可自动流成一个薄薄的圆形。
   注意：锅中是刷一层油，不要直接倒油进去，油多了会影响小饼的成型！

6. 制作过程始终保持小火！
   待小饼表面出现这样的气孔，基本看不到湿面糊的时候，用铲子推动一下，如果已经成型，即可翻面。

7. 这是翻面后的样子，是这样的金黄色。
   翻面后再烙几十秒到一分钟的样子，看到底部也变成金黄色就可以了。
   注意烙的时间不要太久，水分烙干了就不松软了，拿不准的朋友，可以掰开一个看看是否熟透。

8. 把烙好的小饼摆盘即可。
   注意：出锅的小饼可以摞着放，或像图中这样放。这样小饼内部的蒸汽会从小孔释放出来，并适当保留在小饼上，饼也就自然变得更加松软啦。

9. 开始享用吧！

小贴士

锅具不同，使用的火力和时间，也可能会有一些区别，要根据自己家的情况调整。
总之就是锅的温度不要太高，否则面糊一倒进去很快就凝固了，很难流动成圆形薄饼，也可能造成外面焦了里面不熟的情况。
根据自家的锅具情况，多摸索一下就好。