艾草糍粑清明团艾草粑粑

用料  

艾草糍粑清明团艾草粑粑的做法  

1. 一、处理糯米粉:
   760克糯米粉和40克粘米粉（or澄粉）混合倒到盘里备用。感觉放粘米或者澄粉口感觉得没啥区别，因为量不多，只是减少糯米粘牙口感。看个人喜欢放什么吧！

2. 二、处理艾草
   1.生艾叶清洗干净，锅里面加入水煮沸，加入5克食用碱，搅拌一下艾草叶，煮熟捞出来，浸泡两三次冷水，换两次水把食用碱清洗掉

3. 2.冷水清洗干净熟艾草叶，挤干水分剁碎，放入料理机，加入400克水，加入30克白糖，加入4克食用碱搅拌成艾草泥，出来艾草泥大概510克左右吧。

4. 3.把得到艾草泥倒入锅里面煮沸，大概80°或者90°就可以了，

5. 4.采用烫面法，直接把90°艾草泥倒入糯米粉里面搅拌均匀（烫面法让糯米软糯不发硬，柔软有延展性）
   ps:视粉湿度情况是否需要再加50克或者100克糯米粉混合

6. 三、开始包馅
   1.和好粉，开始包馅，25克馅就45克粉或者50克粉即可，馅和粉比例为1:1.5或者1:2就可以，也不要太薄的皮不然蒸后露馅，因为糯米不耐蒸的不像小麦粉。
   ps:黑芝麻和花生馅，还是黑芝麻和花生炒香加白砂糖口味好吃，直接用烘焙的黑芝麻和烘焙的花生不够香。芝麻一定要磨碎有轻微颗粒也不好吃。花生可以有轻微颗粒感。

7. 四、煮
   1.煮关键，糯米不耐煮，锅里面水沸腾后放入进去，1分钟大火煮，剩下9分钟更改为小火煮（是煤气最小火），总一共就10分钟即可出锅，不然糯米就融化了，无法塑型。

8. 2.煮好即可端出来，闷太久底部皮会有水，不好看也不好吃。

9. 不同馅

10. 可以用月饼磨具压形状或者在上面贴不同颜色花，看个人喜欢卡

11. 无馅的同样也可以用月饼磨具压形状

小贴士

A、粉可以不用加油，包好皮也可以不用刷油蒸或者蒸好后也不用在表皮刷油，不然吃时候好油，喜欢刷的就刷吧！
 B、好吃馅有
1-蛋黄肉松馅惊艳，
2-奶黄双层馅
3-黑芝麻花生白糖馅（黑芝麻花生一定要炒香且要磨碎那种才够好吃），
4-黄豆粉200花生100椰蓉白糖陷，用白糖比用黄糖好，因为黄糖会把食材本身的香味盖住
6-红豆双层馅和绿豆双层馅
以上六种双馅都做过，口感都好吃！
黑燕麦椰蓉双层馅也做过，口感不糟糕就是觉得不算惊艳，但算很健康吧！

7-菠萝馅，芋头馅可以测试下口感，没做过