豆花儿黄花鱼

黄花鱼红烧的吃法快吃够了，必须创造出新吃法以便消灭冰箱里的存货，这样这道豆花儿和黄花鱼完美结合的做法就被开发出来了。成菜以后大家惊呼美味滑嫩，瞬间一盆鱼和豆花儿就抢完了。

用料  

豆花儿黄花鱼的做法  

1. 黄花鱼洗净，将鱼身片下，切片，鱼骨切段，分别盛入大碗中，在鱼骨中加入盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，淀粉少许，抓匀待用，在鱼片中分别加入料酒、胡椒粉、盐少许，再加入一个蛋清和适量淀粉，轻轻抓匀，腌制20分钟。

2. 准备辅料，姜切末，蒜切末，小葱切成葱花，干辣椒切段

3. 起锅热油，将姜末、蒜末炒香，加入榨菜丝，加入一勺郫县豆瓣，，炒出红油，加入适量水（根据食材及盛鱼的容器大小决定），大火烧开。然后调味，加入料酒少许，胡椒粉少许，生抽少许，白糖少许提鲜。

4. 将韧豆腐切1厘米块，放入漏勺中，然后在锅中小火煮三分钟，豆腐断生，表面凝固，盛入盆中。

5. 将鱼骨下锅。中火煮熟，用漏勺捞出，盛入盆中

6. 大火把锅中的汤烧开，关火，把鱼片一片一片下入锅中，然后开小火，鱼片断生即可捞出，盛入盆中，然后把锅中的汤汁大火烧开，浇入盆中。将适量葱花放在鱼片上。

7. 起锅加入适量油，待油温6～7成热，放入花椒和藤椒各15粒，放入切段的干辣椒，辣椒变色，起锅倒入盛鱼的盆中，一道美味的豆花儿黄花鱼完成，开始享受美食吧。