黄花鱼汤

新加坡多海鲜。吃鱼方便。今天黄花鱼S$11.99两条。买回家炖汤。

用料  

黄花鱼汤的做法  

1. 用一只锅，先烧热水，把豆腐切小块放在热水里煮，保持水沸。
   
   鱼清洗干净，擦干水分，在背上划几刀，另取一只锅，热锅冷油，保持大火把鱼煎至两面金黄。
   
   小心把鱼捞至沸水锅中，姜片用剩余的油爆香后也放入滚水锅中，保持大火滚5分钟后转中火10分钟。添适量盐小火5分钟后撒葱花出锅。
   
   

小贴士

汤浓色白tips：1.大火煎鱼，但要控制火候，不要煎得不成形，也不要煎糊了
2.热水熬汤，节省时间的考虑，用另一只锅同时把水烧开，豆腐也一起煮开，避免炖汤到一半放入豆腐中断鱼汤的乳化反应，同时也减少油脂的摄入。