嫩豆花儿
小时候长辈总能用一些简单朴素的食材,做出很多令人惊艳的美食,原来黄豆除了做豆浆,还能有这样的蜕变,昨天到今天一共做了三次,这次总算成功了,出这个菜谱也是自己总结一下经验,如有高手路过不喜勿喷。
用料
黄豆 | 250克 |
水 | 2500克 |
盐卤片 | 5g |
味碟调料:豆瓣酱 | 小半碗 |
五香粉 | 1大勺 |
葱 | 1根 |
盐、味精、酱油、醋、糖、花椒油 | 适量 |
嫩豆花儿的做法
黄豆需提前泡发,如果放冰箱里就提前一晚。室温夏天4个小时,冬天6个小时,用手掐得动就代表泡好了。
用豆浆机或破壁机把黄豆打成豆浆,根据自家机器的容量分次,我是分两次打磨。
过滤出豆渣
大火煮开一次后,加水继续煮开第二次,确保豆浆完全没有生豆子味,加水量大约是小半碗,第二次熬开后转小火熬五分钟。
⚠️注意!熬制豆浆的时候人不能离开,必须全程在旁边慢慢搅动,防止豆浆糊锅或是扑出来。
熬好的豆浆用漏勺撇去浮末和底部的一些残渣。
盐卤片加温水化开,比例是1:3
在勺里装少量盐卤水,慢慢的点进豆浆里,⚠️要慢慢的,慢慢的,勺子朝一个方向画圈越慢越好,随时观察豆浆的凝固状态,点完盐卤水,锅盖上盖子静置10-15分钟。
锅里加适量油,烧辣去除生油味,晾凉2分钟,把剁细的半碗豆瓣加入锅里,小火慢炒,至炒出红油和香味,加入一勺五香粉,翻炒均匀出锅。
豆花出现明显的分层,表面的水变清澈,用漏勺轻轻压至豆花成型,舀去表面的一些水⚠️注意一定要轻,压太重不仅豆花不成型,还会变得很老,如果做豆腐就可以直接舀进模具里。
切成小块,把舀出的水倒回去开小火,保持不开的状态煮个10分钟。
完成,舀豆腐的时候动作轻点。
打个沾水,用刚才炒好的豆瓣酱,1-2勺、加盐、味精、糖、酱油、醋、花椒油、辣椒油。
灰常下饭👍👍👍
小贴士
看似简单,翻车率还是蛮高的,主要集中在点豆花,和压豆花上,我总结出来的经验就是需要慢,不能急,难怪有句老话说:心急吃不得热豆腐😂