豆豉黄花鱼
因为爱吃广式的豆豉鲮鱼罐头,喜欢那种干香的味儿,就是油太大,自己动手做,会健康很多。
用料
黄花鱼 | 1000克 |
腌鱼 | |
姜 | 10片 |
葱 | 4根 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
炖鱼作料 | |
料酒 | 50克 |
白醋 | 45克 |
白糖 | 30克 |
生抽 | 50克 |
大蒜 | 1头 |
豆豉 | 50克 |
豆豉黄花鱼的做法
鱼处理干净。
加白酒、葱段、姜片、花椒、盐抓匀。腌一个晚上,最好冰箱冷藏。
腌鱼的葱姜花椒捡干净,用厨房纸将鱼身上的水吸干,锅热油烫下锅煎鱼。油温够高,鱼才会不粘锅。
一面煎至完全定型再翻面,可以煎得老一些。
用煎鱼剩下的油将大蒜煸香。
称量好白醋、糖、生抽、料酒、豆豉、大蒜,倒进盛鱼的容器,颠簸着混合均匀。不喜欢豆豉味儿的,可以不加。喜欢辣味的,这时候可以加剪碎的干红椒。
高压锅用炖肉那档。
骨头都是酥的。
装保鲜盒,冰箱冷藏。配粥,吃面条做浇头……
小贴士
1、这个比例,略微有点酸味。甜味比较淡,如果喜欢甜味重可以再加10-20克糖。总之,各家的口味不一样,你斟酌着添加。
2、醋是一定不能少的,鱼骨头酥了,除了高压锅就是醋的功劳。这个方子做河鱼,效果更明显,那些小刺都可以忽略不计。